蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包管理教你如何做好員工食堂管理

1、管理者希望食堂的投訴愈來愈少，我們就站在企業經營者的立場考慮問題，設身處地的為 客戶著想，為管理者排憂解難。

2、工廠員工反映承包商不好溝通，食堂承包就會主動和員工做就餐和配餐溝通，根據員工的就餐需求，把每天的食堂飯菜都做到口味清新、品種多樣，

3、工廠員工反映食堂的菜品沒有更新，我們會虛心接受就餐者的意見，精心設計的每周菜單，努力的做好滿足不同就餐者的需求，

4、員工反映廚房的飯菜單一，口味沒有變化，在日常的工作中，努力的培養廚師，讓他們在競爭環境中不斷成長的；

5、就餐員工希望食堂、餐廳整潔如新，我們會給員工們一個舒適的就餐環境，我們實行日常的清理制度、計劃衛生制度、嚴格衡量標準來保證。

食堂承包如何做好成本控制？下面小編為大家說說。

方法之一是制定優惠的管理措施，以降低辦學成本。學校食堂因具有公益性而承包。學校應采取各種優惠政策，如免費食堂管理費，水電費，取暖費和房租等，以盡可能降低食堂運營成本，確保學生食堂食品價格的基本穩定，以及改善食品質量。只有在很大程度上保證學校的穩定和發展，才能取得好的成績。在價格上漲和社會動蕩的情況下，公立學校首先需要對食堂給予一定的補貼和優惠措施，并制定一定的規章制度。

方法二是降低原材料成本。1.選擇高素質的采購人員。采購人員必須具有良好的政治素養，自律能力和抵抗各種誘i惑的能力；他們必須具有較強的議價溝通能力和市場判斷能力，能夠根據市場材料的短缺情況確定采購時間并及時享受價格優惠，這一點很重要。2，有必要不斷拓寬采購渠道，努力減少制造商或代理商直接進行的中間環節，以有效達到降價的主要目的。

方法3：食堂托管發揚創新精神，降低運營成本。通過管理創新的方法，可以在很大程度上調動員工的工作積極性，提高工作效率，有效降低人工成本；減少原材料消耗，提高i效率以及通過技術創新產生更多的時間和勞動力也很重要。生產力生產力；通過業務創新，充分利用食堂的有效資源，蕞大程度地消除浪費，蕞大程度地提高經濟效益。

食堂承包必知的八大秘籍之絕招五

工資分配要透明。“只要老板給錢，人力工資少點兒沒關系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質量沒問題。多找幾個小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。以前，我見過很多包廚者，如果有老板找到他們，只要自己認為對方開出的人力工資能賺錢，照接不誤。因為他們知道，錢給得少點兒沒關系，只要自己的腰包滿滿的就足夠了。為了降低工資，他們多是找些水平較低的小工充數。時間一長，問題就來了，菜肴的不了，出菜速度慢，管理跟不上，從而導致酒店的生意變差。

反過來說，包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。意識到這個問題后，每次跟老板談工資時，老板給的錢少了我不接，不能讓手下吃虧！而且老板開出的人力工資我全部用來給手下發工資，一分也不能差，并盡可能讓工資發放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。至于自己的工資，我則按照酒店生意的好壞跟老板另談。這樣一來，手下對工資發放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。